Kort svar: Från och med 1999 avskaffade Livsmedelsverket regler för när årets surströmming får börja säljas. Men många tillverkare i branschen höll och håller fortfarande fast vid den äldre traditionen att årets surströmming får börja säljas först tredje torsdagen i augusti.
Surströmming, alltså fermenterad strömming, har funnits i Sverige flera hundra år tillbaka i tiden. Men på 1930-talet ville producenter av surströmming på Norrlandskusten reglera försäljningen eftersom man märkte att vissa började sälja årets produktion för tidigt på året då fisken inte hade jäst färdigt. Under det fortsatta 1900-talet varierade det exakta datumet för surströmmingspremiären. Men vid slutet av 1970-talet sattes premiärdatumet till ”tredje torsdagen i augusti”.
När Sverige sedan blev medlem i EU 1995 var det en rad detaljer i lagstiftningar och regler bland annat gällande livsmedel. Så här skriver DN 1998:
Det finns inga skäl till att Livsmedelsverket ska bestämma när surströmmingspremiären skall äga rum. Det är en fråga som branschen säkert klarar av att lösa själv /../EU arbetar för att ta bort alla regler som begränsar handel och näringsverksamhet. Livsmedelsverket har tagit fasta på detta och kon-staterar att det inte finns något livsmedelshygieniskt motiv för att behålla bestämmelsen om första försäljningsdag.
Så från och med 1999 reglerade inte Livsmedelsverket premiärdatum längre. Producenterna opponerade sig kraftigt mot beslutet och valde istället att på frivillig basis komma överens om att inte sälja årets produktion förrän i augusti för att på så vis behålla traditionen med surströmmingspremiär.
Skrivet av Mattias Axelsson, gymnasielärare och traditionsexpert (2024-08-12)
Litteratur
Högtider och traditioner 