Kategoriarkiv: surströmming

Profilbild för Okänd

När blev ”tredje torsdagen i augusti” surströmmingspremiär?

av

Kort svar: 1977 bestämde Fiskeristyrelsen att tredje torsdagen i augusti skulle vara första datum för försäljning av årets surströmming.

Från 1930-talet började man från statens håll reglera premiärdatum för försäljning av surströmming. Anledningen var att producenter längs Norrlandskusten såg en fara i att affärer började sälja surströmmingen för tidigt innan surströmmingen var helt mogen. Så 1934 utfärdades en kungörelse att

surströmming må icke utlämnas från salteri eller beredningslokal före den 20 augusti det år, beredningen ägt rum

Av olika skäl bestämde regeringen bara fyra år därefter att försäljning av surströmming i butik inte fick starta före 25 augusti. Således skulle man ha fem dagar på sig att distribuera surströmmingen från beredningslokalerna till butik.

Surströmmingspremiär på Ulvön ur Aftonbladet 1981

Våren 1945 ändrade regeringen återigen, efter synpunkter från lantbruksstyrelsens, datum för första försäljning. Surströmmingspremiären 1945 fick bli 27 augusti. Men eftersom ett exakt datum ibland infaller på helgen så bytte man 1961 datum till ”fjärde fredagen i augusti”. Men så sent i augusti hade många stugägare lämnat sina sommarställen så 1964 flyttade man premiären till ”tredje fredagen i augusti.”

Sedan skulle premiärdatum ligga fast i ett drygt årtionde. Sommaren 1977 kunde man läsa i DN:

Tredje torsdagen i augusti bör vara den första dagen för försäljning av surströmming i stället för nuvarande fredagen i augusti. Det anser fiskeristyrelsen och tillstyrker därmed hos regeringen framställningen från Metro-butikerna AB om ändring av premiärdagen. Även Svenska ostkustfiskarnas centralförbund har samma uppfattning.

Tredje torsdagen i augusti är fortfarande inofficiellt surströmmingspremiär. Egentligen finns det sedan 1998 inte längre några regler för när försäljningen av surströmming får påbörjas, men tillverkare och entusiaster håller fortfarande på traditionen från 1977.

Skriven av Mattias Axelsson (2008-08-12, uppdaterad 2024-08-12)

Källa

Dagens Nyheter / 1977-06-28

Profilbild för Okänd

När avskaffades surströmmingspremiären?

av

Kort svar: Från och med 1999 avskaffade Livsmedelsverket regler för när årets surströmming får börja säljas. Men många tillverkare i branschen höll och håller fortfarande fast vid den äldre traditionen att årets surströmming får börja säljas först tredje torsdagen i augusti.

Surströmming, alltså fermenterad strömming, har funnits i Sverige flera hundra år tillbaka i tiden. Men på 1930-talet ville producenter av surströmming på Norrlandskusten reglera försäljningen eftersom man märkte att vissa började sälja årets produktion för tidigt på året då fisken inte hade jäst färdigt. Under det fortsatta 1900-talet varierade det exakta datumet för surströmmingspremiären. Men vid slutet av 1970-talet sattes premiärdatumet till ”tredje torsdagen i augusti”.

Flickr

När Sverige sedan blev medlem i EU 1995 var det en rad detaljer i lagstiftningar och regler bland annat gällande livsmedel. Så här skriver DN 1998:

Det finns inga skäl till att Livsmedelsverket ska bestämma när surströmmingspremiären skall äga rum. Det är en fråga som branschen säkert klarar av att lösa själv /../EU arbetar för att ta bort alla regler som begränsar handel och näringsverksamhet. Livsmedelsverket har tagit fasta på detta och kon-staterar att det inte finns något livsmedelshygieniskt motiv för att behålla bestämmelsen om första försäljningsdag.

Så från och med 1999 reglerade inte Livsmedelsverket premiärdatum längre. Producenterna opponerade sig kraftigt mot beslutet och valde istället att på frivillig basis komma överens om att inte sälja årets produktion förrän i augusti för att på så vis behålla traditionen med surströmmingspremiär.

Skrivet av Mattias Axelsson, gymnasielärare och traditionsexpert (2024-08-12)

Litteratur

DN 1998-11-07

DN 1999-03-12

Profilbild för Okänd

Varför är det surströmmingspremiär tredje torsdagen i augusti?

av

Kort svar: Att surströmmingspremiären förlagts till tredje torsdagen i augusti beror på att tillverkarna ville förhindra att ofärdiga produkter såldes i butikerna.

Surströmming är strömming (alltså sill som fångats norr om Kalmar) som konserverats genom jäsning. Ordet ”surströmming” finns belagt 1732, men redan 1572 finns ordet surfisk i text. Från historiska källor vet vi dessutom att metoden att syra fisk och annan mat, som ett sätt att förlänga hållbarheten är väldigt gammal och finns runt om i hela världen.

Dock är det först på 1930-talet som surströmmingen börjar regleras och vi i Sverige därmed får en surströmmingspremiär. Det var fiskare längs med Norrlandskusten som önskade en reglering av surströmmingens distribution så att försäljning inte skulle få påbörjas före slutet av augusti månad. Regeringen utfärdade därför 1934 en kungörelse att

surströmming må icke utlämnas från salteri eller beredningslokal före den 20 augusti det år, beredningen ägt rum

Orsaken till att fiskarna framförde dessa krav var, för att citera Nordiska museet:

[att] konkurrens och ökad efterfrågan hade lett till att ofärdig (ojäst) surströmming såldes. Den fasta premiärdagen blev ett sätt att hindra försäljning av ofärdig produkt.

Från 1934 blev det alltså bestämt i lag att försäljning av årets surströmming inte fick börja förrän den 20 augusti. Ordet ”surströmmingspremiär” finns dock i tidningstext första gången 20 augusti 1937 då Aftonbladet skriver:

Det är ju surströmmingspremiär i dag, ett evenemang, vilket på sistone blivit lika viktigt som kräftorna. Efter 12. i natt blev det lovligt att distribuera årets surströmmingsinläggning.

Under resten av 1900-talet skiftade datumet för premiären och först 1977 bestämdes ”tredje torsdagen i augusti”. Och 1998 avskaffades reglerna kring datum för försäljning helt och hållet.

Skrivet av Mattias Axelsson, gymnasielärare och traditionsexpert (2026-08-20)

Litteratur

Surströmmings-premiär | Högtider och traditioner | Nordiska museet 

Surströmmingspremiär | Institutet för språk och folkminnen 

Aftonbladet 1937-08-20

Profilbild för Okänd

När började man med surströmmingspremiär i Sverige?

av

Kort svar: I Sverige har surströmmingspremiären varit ett fenomen sedan 1930-talet.

Surströmming är strömming som konserverats genom jäsning och därmed får en mycket karaktäristisk smak. Huvudsakligen bereds och säljs surströmming längs med Norrlandskusten och premiären i slutet av augusti brukar vara en stor tilldragelse.

Ordet surströmming finns belagt 1732, men ordet surfisk hittar vi redan 1572. Vi vet dessutom att syrning av fisk och annan mat för att konservera är väldigt gammal och finns runt om i hela världen. Dock är det först på 1930-talet som surströmmingen börjar regleras och vi i Sverige därmed får en surströmmingspremiär.

Surströmming

Det var fiskare längs med Norrlandskusten som önskade en reglering av surströmmingens distribution så att försäljning inte skulle få påbörjas före slutet av augusti månad. Redan på 1930-talet framfördes önskemål från fiskare längs med Norrlandskusten att reglera distributionen av surströmming så att försäljning inte skulle få påbörjas före slutet av augusti månad. Regeringen utfärdade därför 1934 en kungörelse att

surströmming må icke utlämnas från salteri eller beredningslokal före den 20 augusti det år, beredningen ägt rum

Därmed blev det lagstadgat att försäljning av årets surströmming inte fick börja förrän den 20 augusti vilket blev ett givet datum för surströmmingspremiären. Ordet ”surströmmingspremiär” finns dock i tidningstext första gången 20 augusti 1937 då Aftonbladet skriver:

Det är ju surströmmingspremiär i dag, ett evenemang, vilket på sistone blivit lika viktigt som kräftorna. Efter 12. i natt blev det lovligt att distribuera årets surströmmingsinläggning.

Därefter skiftade datumet för premiären under kommande årtionden (1977 bestämdes ”tredje torsdagen i augusti”) fram till 1998 då reglerna kring datum för försäljning helt avskaffades.

Skrivet av Mattias Axelsson, gymnasielärare och traditionsexpert (2024-08-12)

Källor:

Surströmmingspremiär | Institutet för språk och folkminnen 

Aftonbladet 1937-08-20

Profilbild för Okänd

Vad är surströmming?

av

Kort svar: Surströmming är strömming som konserverats genom jäsning och därmed får en mycket karaktäristisk smak. Surströmming äts enligt traditionen i slutet av augusti.

Tillsammans med kräftorna och möjligen sill och potatis är förmodligen surströmmingen den maträtt som är mest ”typiskt svensk”. Surströmming är känt i Sverige sedan åtminstone 1700-talet, förmodligen har det ätits betydligt längre tillbaka i tiden. Förr var surströmming något av basföda för stora delar av den svenska allmogen. Men vad är egentligen surströmming?

Surströmming

Om vi börjar med själva strömmingen så är det sill som fångats i Östersjön, norr om Kalmar. Sill och strömming är alltså samma art (Clupea harengus), även om skillnader finns i utseende. På 1500-talet utgick ett påbud från kungen om att ”sill som fångats öster om en linje mellan Kalmar och den polska kusten kallas för strömming”.

Förr, när det inte fanns kylskåp eller frys, var folk tvungna att använda olika metoder för att konservera maten. En metod som är känd mycket långt tillbaka i tiden är jäsning och det är precis den metod som används när surströmming tillverkas. Att jäsa strömmingen under sommaren var alltså ett sätt att bevara den under hösten och vintern.

För att göra surströmming behövs för det första strömming. Den strömming som används för att göra surströmming är mager strömming som leker under senvåren. Den fångas när det är lekmogna och saltas in i tunnor. Tunnorna förvaras i rumstemperatur i knappat en månad innan de läggs på burkar. Detta brukar ske i augusti.

På 1930-talet började försäljning av surströmming regleras och så var det fram till 1998. Surströmming fick börja säljas tidigast den tredje torsdagen i augusti. Anledningen var att Livsmedelsverket ville undvika försäljning av dåligt jäst och omogen fisk. Numera finns inga regler för surströmmingspremiären, men många tillverkare och handlare håller fortfarande på traditionen att inte sälja surströmming före den tredje torsdagen i augusti.

Skrivet av Mattias Axelsson (2013-07-10)

Källor: ”Surströmming – säker mat” – Livsmedelsverket (2013-02-21)

Profilbild för Okänd

När är surströmmingspremiären 2009?

av

Kort svar: Numer finns inget i lag fastställt datum för surströmmingspremiären, men många tillverkare försöker hålla tredje torsdagen i augusti som premiärdatum. Således blir surströmmingspremiären 2009 den 20 augusti.

Liksom med kräftor så är surströmmingspremiären fast rotad i augusti, även om det inte längre finns några regler för när surströmming får börja säljas.

Fram till 1998 fanns dock regler för surströmmingenspremiären. Så här står det i Livsmedelsverkets kungörelse om fiskvaror (SLV FS 1979:6):

surströmming får i detaljhandeln saluhållas tidigast den tredje torsdagen i augusti månad det år då strömmingen blivit beredd

Anledningen till att Livsmedelsverket bestämde ett datum var:

en gammal praktisk regel som kommit till för att förhindra att dåligt jäst och omogen fisk går till försäljning.

År 1998 valde dock Livsmedelsverket att upphäva den gamla kungörelsen. Statsinspektör Hans Brådenmark förklarar:

Det finns inget livsmedelshygieniskt motiv för en sådan bestämmelse. Strömmingen blir lekmogen vid olika tider längs Norrlandskusten, och inläggningen blir därför klar vid olika tider

Dock försöker de allra flesta producenter hålla på datumet – tredje torsdagen i augusti – även om tidigare års inläggningar kan säljas före detta datum.

Årets surströmmingspremiär – 2009- blir alltså torsdag 20 augusti.

Läs även andra bloggare om , , , , ,

Profilbild för Okänd

Vilken dag är det surströmmingspremiär 2026?

av

Kort svar: Traditionellt har surströmmingspremiären i Sverige varit i slutet av augusti. Numera finns det dock inget i lag fastställt datum för surströmmingspremiären, men många tillverkare försöker hålla fast vi den tredje torsdagen i augusti som premiärdatum. År 2026 blir det torsdag 20 augusti.

Surströmming med mandelpotatis och smör är en klassisk svensk mattradition. Liksom med kräftor så är surströmmingspremiären fast rotad i augusti, även om det inte längre finns några exakta regler för när surströmming får börja säljas. 

Surströmming

Redan på 1930-talet framfördes önskemål från fiskare längs med Norrlandskusten att reglera distributionen av surströmming så att försäljning inte skulle få påbörjas före slutet av augusti månad. Man hade bland fiskare och tillverkare försökt lösa problemet genom inofficiella överenskommelser, men då det varje år fanns de som sålde för tidigt så utfärdades 1934 en kungörelse att

surströmming må icke utlämnas från salteri eller beredningslokal före den 20 augusti det år, beredningen ägt rum

Att man genom en förordning reglerade surströmmingspremiären fick till följd att det hundratals lastbilar hetskörde från beredningslokalerna ut till butikerna med start vid midnatt på premiärnatten. Därför bestämde man från regeringshåll bara fyra år senare att försäljning av surströmming i butik inte fick starta före 25 augusti. Således skulle man ha fem dagar på sig att distribuera surströmmingen från beredningslokalerna till butik.

Annons ur Västerbottenskuriren 25 augusti 1944

Bara några veckor efter att andra världskriget tagit slut ändrade regeringen återigen, nu på lantbruksstyrelsens inrådan, datum för första försäljning. Från och med augusti 1945 var surströmmingspremiären förlag till 27 augusti.

Eftersom 27 augusti vissa år infaller på helgen vållade det vissa problem för butikerna. Således bestämde man 1961 att

försäljningsdag för surströmming i detaljhandeln skall vara den fjärde fredagen i augusti det år strömmingen beretts.

Det skulle dock bara dröja ytterligare tre år innan intresseföreningen för Norrlands salterier uppvaktade regeringen med förslaget om att ytterligare flytta premiärdatumet, nu till tredje fredagen i augusti.

Surströmming

Orsaken till det nya förslaget var att ett tidigare premiärdatum skulle passa bättre ihop med de tider på året då stugägare ännu inte lämnat sina sommarställen. Man menade att den ökade bebyggelsen i tätorterna gjort att familjer avstått från konsumtion av surströmming av hänsyn till sina grannar.

Därefter skulle det dröja till slutet av 1970-talet innan premiärdatumet ändrades igen – nu till ”tredje torsdagen i augusti”.

Sedan var surströmmingspremiären ohotad fram till och med Sveriges EU-inträde i slutet av seklet. Eftersom en av huvudpunkterna inom EU-samarbetet är att ta bort regler som försvårar handel så menade Livsmedelsverket att det inte längre fanns några livmedelshygieniska motiv att behålla den gamla lagen.

Utifrån den argumentationen bestämde Livsmedelsverket under hösten 1998 att slopa de gamla reglerna om ett bestämt premiärdatum. Dock försöker de allra flesta producenter hålla på datumet – tredje torsdagen i augusti – även om tidigare års inläggningar kan säljas före detta datum.

Skriven av Mattias Axelsson (2008-08-12, uppdaterad 2024-08-12)

Källor:

Aftonbladet 1934-06-23

Svenska Dagbladet 1938-05-12

Svenska Dagbladet 1945-06-13

Aftonbladet 1961-08-01

Svenska Dagbladet 1964-03-20

Aftonbladet 1964-06-01

Eskilstuna-Kuriren 1978-08-16

Dagens Nyheter 1988-11-07