Kort svar: I Sverige har surströmmingspremiären varit ett fenomen sedan 1930-talet.

Surströmming är strömming som konserverats genom jäsning och därmed får en mycket karaktäristisk smak. Huvudsakligen bereds och säljs surströmming längs med Norrlandskusten och premiären i slutet av augusti brukar vara en stor tilldragelse.

Ordet surströmming finns belagt 1732, men ordet surfisk hittar vi redan 1572. Vi vet dessutom att syrning av fisk och annan mat för att konservera är väldigt gammal och finns runt om i hela världen. Dock är det först på 1930-talet som surströmmingen börjar regleras och vi i Sverige därmed får en surströmmingspremiär.

Det var fiskare längs med Norrlandskusten som önskade en reglering av surströmmingens distribution så att försäljning inte skulle få påbörjas före slutet av augusti månad. Redan på 1930-talet framfördes önskemål från fiskare längs med Norrlandskusten att reglera distributionen av surströmming så att försäljning inte skulle få påbörjas före slutet av augusti månad. Regeringen utfärdade därför 1934 en kungörelse att

surströmming må icke utlämnas från salteri eller beredningslokal före den 20 augusti det år, beredningen ägt rum

Därmed blev det lagstadgat att försäljning av årets surströmming inte fick börja förrän den 20 augusti vilket blev ett givet datum för surströmmingspremiären. Ordet ”surströmmingspremiär” finns dock i tidningstext första gången 20 augusti 1937 då Aftonbladet skriver:

Det är ju surströmmingspremiär i dag, ett evenemang, vilket på sistone blivit lika viktigt som kräftorna. Efter 12. i natt blev det lovligt att distribuera årets surströmmingsinläggning.

Därefter skiftade datumet för premiären under kommande årtionden fram till 1998 då lagstiftning kring datum för försäljning helt avskaffades.

Skrivet av Mattias Axelsson, gymnasielärare och traditionsexpert (2024-08-12)

Källor:

Surströmmingspremiär | Institutet för språk och folkminnen 

Aftonbladet 1937-08-20

Kort svar: Surströmming är strömming som konserverats genom jäsning och därmed får en mycket karaktäristisk smak. Surströmming äts enligt traditionen i slutet av augusti.

Tillsammans med kräftorna och möjligen sill och potatis är förmodligen surströmmingen den maträtt som är mest ”typiskt svensk”. Surströmming är känt i Sverige sedan åtminstone 1700-talet, förmodligen har det ätits betydligt längre tillbaka i tiden. Förr var surströmming något av basföda för stora delar av den svenska allmogen. Men vad är egentligen surströmming?

Om vi börjar med själva strömmingen så är det sill som fångats i Östersjön, norr om Kalmar. Sill och strömming är alltså samma art (Clupea harengus), även om skillnader finns i utseende. På 1500-talet utgick ett påbud från kungen om att ”sill som fångats öster om en linje mellan Kalmar och den polska kusten kallas för strömming”.

Förr, när det inte fanns kylskåp eller frys, var folk tvungna att använda olika metoder för att konservera maten. En metod som är känd mycket långt tillbaka i tiden är jäsning och det är precis den metod som används när surströmming tillverkas. Att jäsa strömmingen under sommaren var alltså ett sätt att bevara den under hösten och vintern.

För att göra surströmming behövs för det första strömming. Den strömming som används för att göra surströmming är mager strömming som leker under senvåren. Den fångas när det är lekmogna och saltas in i tunnor. Tunnorna förvaras i rumstemperatur i knappat en månad innan de läggs på burkar. Detta brukar ske i augusti.

På 1930-talet började försäljning av surströmming regleras och så var det fram till 1989. Surströmming fick börja säljas tidigast den tredje torsdagen i augusti. Anledningen var att Livsmedelsverket ville undvika försäljning av dåligt jäst och omogen fisk. Numera finns inga regler för surströmmingspremiären, men många tillverkare och handlare håller fortfarande på traditionen att inte sälja surströmming före den tredje torsdagen i augusti.

Skrivet av Mattias Axelsson (2013-07-10)

Källor: ”Surströmming – säker mat” – Livsmedelsverket (2013-02-21)